用料：
- 奶油奶酪 125g
- 牛奶 50g
- 黄油 30g
- 鸡蛋 3个
- 低粉 15g
- 玉米淀粉 10g
- 细砂糖 50g
小贴士：
奶油奶酪可以根据个人口味适当增减，如果是三层的小烤箱要放到下层烤，表面刷果胶是为了防止出皱纹，不在乎的同学可以省略这一步。
做法：
- 1. 蛋糕模底铺好油纸，模壁涂黄油，我用的是活底模要在外面包锡纸，防止烤时进水。
- 2. 将蛋清和蛋黄分好，放蛋清的盆中不能有油和水
- 3. 黄油隔水融化，奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。
- 4. 将融化好的黄油加入奶酪糊中拌匀
- 5. 向黄油奶酪糊中一个一个加入蛋黄拌匀
- 6. 筛入拌均匀的低粉和玉米淀粉混合物
- 7. 采用切拌或翻拌的方法拌成均匀的蛋黄面糊
- 8. 蛋白打发至湿性发泡。分别在鱼眼泡，小泡沫，开始洁白细腻时分3次加入糖。打发蛋白的同时预热烤箱到160度
- 9. 取1/3蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刮刀拌预匀，再加入剩余蛋白糊拌匀，（同样不要搅拌，手要轻快）倒入蛋糕模中。
- 10. 烤盘内放约1.5厘米深的水，将蛋糕模放入烤盘中，放烤箱中下层160度烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，将温度降到140度再考35分钟。
- 11. 烤盘内放约1.5厘米深的水，将蛋糕模放入烤盘中，放烤箱中下层160度烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，将温度降到140度再考35分钟。
- 12. 烤好出炉后趁热脱模，刷上镜面果胶，放入冰箱冷藏。