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  • 用料:

  • 鸡胸脯肉  1块
  • 糯米  200g
  • 澄面  90g
  • 香菇  适量
  • 木耳  适量
  • 什锦杂菜  适量
  • 玉米淀粉  110g
  • 生姜粉或姜末  适量
  • 料酒  适量
  • 老抽  适量

小贴士:

1、糯米提前浸泡一夜

2、由于面皮用的都是淀粉,不含蛋白质,因此筋性较差,擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀,也可用刀压成面皮

3、开蒸之前在烧卖上喷上水,避免边缘变干变硬,使蒸出来的烧卖皮更透明更Q

做法:

  • 1. 糯米浸泡一夜
  • 2. 铺在屉布上蒸20min,取出备用
  • 3. 鸡胸脯肉切成小粒,加少许生姜粉(姜末、姜汁都可)、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀,腌制20min
  • 4. 香菇、木耳泡发,切碎
  • 5. 锅里倒入油,油热后下鸡肉粒
  • 6. 炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁,翻炒均匀
  • 7. 加入什锦杂菜,翻炒均匀,
  • 8. 加入2勺生抽、2勺老抽,翻炒均匀
  • 9. 将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀
  • 10. 90g澄面(小麦淀粉)和10g玉米淀粉(也叫生粉)混合
  • 11. 倒入开水拌匀,盖上盖子,焖2min
  • 12. 再加入等量(100g)玉米淀粉,揉成面团
  • 13. 将面团分成小剂子,擀成面皮(由于面皮用的都是淀粉,不含蛋白质,因此筋性较差,擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀,也可用刀压成面皮,正宗的烧卖,面皮的边缘呈荷叶状,我第一次做,擀得不好)
  • 14. 面皮中加入适量馅
  • 15. 用虎口收个腰
  • 16. 做好的烧卖上屉蒸10min(开蒸之前在烧卖上喷上水,避免边缘变干变硬,使蒸出来的烧卖皮更透明更Q)
  • 17. 可以吃啦~~