豆花鱼片的做法

做法：

• 1. 黑鱼1条洗净；
• 2. 剪去所有的鱼鳍；
• 3. 在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；
• 4. 在头部切一刀，切到脊梁骨为止；
• 5. 从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；
• 6. 好了；
• 7. 将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；
• 8. 同第5步；
• 9. 好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；
• 10. 用刀把大刺片下来；
• 11. 好了；
• 12. 从鱼尾开始，把鱼片下来；
• 13. 下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；
• 14. 这是一个蝴蝶片；
• 15. 切好了；
• 16. 在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；
• 17. 郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；
• 18. 姜、蒜、花椒放入油锅爆香；
• 19. 加入郫县豆瓣酱炒香；
• 20. 加入清水或高汤煮开；
• 21. 加入鱼片；
• 22. 用铲子轻轻拨散，沸腾即可；
• 23. 将豆花放入碗中，蒸热备用；
• 24. 将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；
• 25. 完成。