用料：
- 苦瓜
- 杭椒
- 小干辣椒
- 干豆豉
- 鲜酱油
- 精盐
- 味精
- 白糖
- 葱
- 姜
- 蒜末
- 烹调油
- 红椒
小贴士：
小菜特点；色泽美观、豉香浓郁、苦瓜爽脆、鲜香微辣。
温馨提示；
1、苦瓜进行焯水后干煸可去除苦瓜的部分苦味，干煸时不用放油，只需把水分炒干表皮微微发蔫即可，这样在最后炒制时便于补充水分和吸入味道，吃起来便会降低苦瓜的苦味。
2、由于苦瓜焯过水后又进行干煸，因此在最后炒起来非常快，只需把调料和溢出的少许水分炒干便可出锅。
大炒勺的这道家常小菜“干煸苦瓜”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把苦瓜去籽切条。
- 2. 把杭椒斜切成条备用。
- 3. 把苦瓜放入开水锅中汆烫10秒钟捞出过凉。
- 4. 炒锅烧热，然后改成小火放入苦瓜进行煸炒。
- 5. 直至把苦瓜的外表水分煸炒至发干为止，然后盛出备用。
- 6. 锅中放底油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味儿后放入葱姜末干辣椒炒香。
- 7. 倒入苦瓜继续煸炒。
- 8. 把苦瓜煸炒片刻后烹入酱油。
- 9. 然后倒入配料大火翻炒均匀。
- 10. 把苦瓜用旺火翻炒数下进行最后调味，撒入白糖。
- 11. 再盐和味精炒匀。
- 12. 炒匀后便可出锅码盘。