用料：
- 牛肉条
- 杭椒
- 熟春笋
- 红椒
- 洋葱
- 姜
- 鲜酱油
- 蚝油
- 绍酒
- 黑胡椒粉
- 香油
- 白糖
- 玉米淀粉
- 烹调油
小贴士：
小菜特点；色泽美观、小菜清爽、牛肉鲜嫩、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以，如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉，否则会影响口感。
2、此菜属于旺火快炒菜肴，不需要勾芡，用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久，否则肉老了便不好吃了。
大炒勺的这道家常小菜“杭椒炒牛肉”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 浆制牛肉；牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。
- 2. 然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀。
- 3. 牛肉浆制好后备用。
- 4. 勾兑碗汁；碗里放入少许白糖、绍酒，然后再放入鲜酱油和蚝油。
- 5. 往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用。
- 6. 炒锅烧热注入适量烹调油放入牛肉滑散，然后放入姜丝同炒。
- 7. 炒至牛肉变色后倒入所有配料翻炒均匀。
- 8. 最后烹入碗汁改用旺火翻炒。。
- 9. 把汤汁炒净后滴入几滴香油便可出锅码盘。