用料：
- 鸡腿 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 白酒或白葡萄酒 适量
- 高汤 适量
小贴士：
1、脆皮鸡选用鸡大腿肉去骨备用
2、调味汁配方酱油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.5
3、鸡皮要求煎至表皮干脆金黄，期间煎出的油要倒出，油过多鸡皮不容易煎的干脆
4、调味汁淋入时要避免淋在鸡脆皮上
5、收干的汤汁可以适量的淋在脆皮鸡块上
6、配合春卷食用时，汤汁可做调味汁放入鸡肉、黄瓜丝中，口感酷似烤鸭
做法：
- 1. 准备大鸡腿两个
- 2. 将鸡腿去骨后备用
- 3. 3勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用
- 4. 平底锅放入少量油烧热
- 5. 将鸡腿皮朝下，放入锅中煎
- 6. 鸡煎至表皮干脆后，将鸡反面
- 7. 将调好的调味汁延锅边倒入，注意不要倒在煎好的鸡皮上，转小火不盖锅盖开始煎烧，期间汤汁干稠时数次淋入高汤汁
- 8. 脆皮鸡煎至入味后，将脆皮鸡取出
- 9. 切小块，整齐码放在盘中
- 10. 将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上，口感酷似烤鸭的脆皮鸡就做好了，可以当热菜食用，也可放入春卷皮中加入葱丝，黄瓜丝，淋汤汁当成烤鸭卷食用