水煮牛肉的做法

做法：

• 1. 将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片
• 2. 用料酒，水淀粉，盐，可用少许食用油腌制，腌制15分钟。
• 3. 圆生菜洗净用手撕成片备用。
• 4. 葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在锅中干炒，炒焦后用擀面杖碾碎，郫县辣酱，花椒麻椒备用。
• 5. 将食用油烧热，加入葱、姜、蒜、煸香。
• 6. 加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。
• 7. 放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
• 8. 烹入料酒。
• 9. 倒入生抽调味。
• 10. 加入清水烧开。
• 11. 倒入圆生菜煮开。
• 12. 圆生菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用。
• 13. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味。
• 14. 将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中，将事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
• 15. 锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。