用料：
- 牛肉 适量
- 白菜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 黄豆酱 适量
- 香菜 适量
- 生粉 适量
- 生抽 适量
- 酱油 适量
- 料酒(或黄酒) 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
小贴士：
关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。煸炒辣椒和花椒的步骤，不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉，这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代，辣椒面炸出来的油，没有用整只辣椒做出来的香；做这道菜，用的蒜末要多，这样被热油浇上去后，蒜香四溢，味道更好；很多餐厅的水煮牛肉，都用生菜垫底，但我并不建议用生菜。这是为什么呢？生菜炒后颜色容易变黑，而且有股苦的味道。而白菜炒后，颜色更加翠绿，还有甜滋滋的味道；吃剩的水煮牛肉，可以添些汤，涮蔬菜吃，一举两得哈。
这个做法很简单，完全简易改良版的，在家也能很容易就搞定，完全可以跟餐馆里的媲美滴捏！！麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
做法：
- 1. 牛肉切薄片，腌制：加生姜片、生粉、料酒(或黄酒)腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可；铺在碗底 。
- 2. 牛肉切薄片，腌制：加生姜片、生粉、料酒(或黄酒)腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可；铺在碗底 。
- 3. 锅中放油，爆香葱姜蒜片；放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱1汤匙（能吃辣的人可以多放），黄豆酱3大汤匙，炒出红辣椒的红油为止；再加适量清水，放少量盐、酱油、白糖；大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火。
- 4. 锅中放油，爆香葱姜蒜片；放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱1汤匙（能吃辣的人可以多放），黄豆酱3大汤匙，炒出红辣椒的红油为止；再加适量清水，放少量盐、酱油、白糖；大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火。
- 5. 另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油；最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜，将辣椒油浇在香菜上即可。
- 6. 另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油；最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜，将辣椒油浇在香菜上即可。