用料：
- 花蛤 适量
- 香葱 适量
- 小红辣椒 适量
- 干辣椒 适量
- 香菜 适量
- 姜丝 适量
- 蒜 适量
- 辣椒酱 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
建议花蛤不管泡多久都要焯水,一来可以吐沙,二来炒的时候不会出水.三是花蛤焯水马上捞出再炒可以保持它的鲜嫩口感,肉不老.
以前炒花蛤都是直接洗完下锅炒,结果吃到后面全是汤,甚至下面还有沙.通过这次试验证明焯水好处多多.
做法：
- 1. 买花蛤时最好跟卖花蛤的要一点他们的水,回来后把花蛤泡上几个小时(如果时间充裕的话).吐沙.
- 2. 准备一锅水,放入几片姜或姜丝,香葱段,水开后下入花蛤,等待花蛤开口后马上捞出,控水.
- 3. 热锅下油,油热后下入干辣椒,香葱,姜丝,蒜(一瓣蒜拍一下,不切).小火煸香,下入辣酱,按个人口味下入辣酱的多少.(本人用的是一款桂林辣椒酱,如果没有,尽量用带有一点红油的辣酱).煸香.
- 4. 下入花蛤,翻炒大约2分钟左右(因为花蛤是熟的.炒久肉会老),下入切好的小红辣椒翻炒几下.
- 5. 淀粉一匙,加少许水,一勺辣酱.拌匀.勾欠.再下入香菜,翻炒出锅.