用料：
- 黄鱼三条 600克
- 猪五花肉 适量
- 葱、姜、蒜 各适量
- 食用油 800克实耗30克
- 酱油 25克
- 米醋 25克
- 白糖 15克
- 八角 两粒
- 花椒 适量
- 料酒 25克
小贴士：
鲜鱼内脏里的黑膜腥气最重，因此刮干净内脏黑膜是做好这道菜必须的一道工序，不可忽视。
做法：
- 1. 黄鱼去鳞去腮去内脏并把内脏里面的黑膜去掉，鱼身两侧各打花刀，洗净后用食盐、料酒、葱段姜片和蒜片稍稍腌制十分钟。
- 2. 坐锅倒油烧至七成热时下入腌制好的黄鱼炸成两面金黄色捞出备用。
- 3. 葱姜蒜去老叶去皮切好备用。
- 4. 另起锅，坐锅倒油少许，待油温三成热下入猪五花肉丁煸炒至变色时下入花椒、八角炒出香味儿再放入姜片、葱段和蒜瓣继续煸炒约半分钟后把炸好的黄鱼平铺在炒料上，淋入料酒、米醋、酱油、白糖和少许热水（以稍稍没过鱼身为宜）。加盐调口，盖盖中火烧开，小火炖制十分钟，改大火收汁出锅装盘即成。