用料：
- 牛肉馅 500g
- 中粉 270g
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 黄豆豆瓣酱 适量
- 味精 适量
- 香油 适量
小贴士：
1、和面的时候，水要分次加入，否则很难掌握水和面的比例。
2、煎肉饼的时候要点水，盖盖小火煎至水份收干，是为了保证肉馅能充分的熟透。
3、煎两面肉饼时，要加适量的食用油，水份干了以后要多煎一会儿，才能够使肉饼外表酥脆。
做法：
- 1. 面粉用温水揉成稍软一点面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
- 2. 肉馅中加入，料酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆豆瓣酱，白胡椒粉，盐，糖，味精，香油搅拌均匀，腌制20分钟。
- 3. 葱姜切末，放进肉馅中搅拌均匀。
- 4. 花椒放碗里加适量清水，泡20分钟，用泡花椒的水均匀的搅打进牛肉馅中。
- 5. 将面团分成四份。取其中一份，擀成长圆形片，将肉馅均匀的摊在面坯上。
- 6. 从面柸的一则折叠，折成2寸宽，折四折的面饼。
- 7. 捏住两头的封口处，然后往里折叠，用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破 。
- 8. 锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，两面煎成金黄色。
- 9. 两面均点两次水。
- 10. 盖上锅盖，煎至水份收干（是为了里边的肉馅能够熟透），剩余面团和肉馅，依次做好即可。