紫薯轻乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 首先准备称量所有食材
• 2. 把室温下回软的奶油奶酪切成小块备用。
• 3. 分离蛋黄与蛋清，蛋清盆需无油无水。
• 4. 分离蛋黄与蛋清至两个无油无水的容器内。
• 5. 奶油奶酪加牛奶隔水加热。
• 6. 加入黄油。
• 7. 搅拌至顺滑浓稠无颗粒状的奶油糊糊。
• 8. 加入一个蛋黄搅拌均匀。
• 9. 依次把另两个蛋黄加入奶油奶酪糊里拌均匀。
• 10. 筛入低粉和玉米淀粉，轻轻搅拌均匀。
• 11. 蛋清液加几滴白醋，分三次加入细白砂糖，打至偏干性发泡（约九分发）。烤箱预约160度5分钟，因我家烤箱温度偏高，请各位亲根据自己烤箱脾气而定。
• 12. 蛋白分三次加入到奶酪面粉糊糊里，从底往上切拌式均匀混合。
• 13. 事先准备好的6寸模具底铺油纸，内壁抹少量黄油，模具底部铺切好的紫薯丁。
• 14. 把混合好的奶酪糊倒入，轻摔几下震出气泡。
• 15. 烤盘中加入1公分左右的热水，放入乳酪模具，用水浴法烘烤，150度10分钟上色，然后上面加盖锡纸或者烤盘转140度60分钟。请忽略烤箱内部的油渍，谁让俺们一家喜欢用它来烤培根和鸡翅来着，实在没法清洗回原貌了。
• 16. 今天没有在烤箱旁看守清洗盆具去了，所以蛋糕表面上色有点重，抓狂，真是一心不能二用。出炉晾凉就可以不用倒扣的哈。
• 17. 基本满意，没有回缩不塌陷。内部组织也很棒，口感非常好，冰箱冷藏一夜更好吃。
• 18. 刚出炉时的。