糖醋丸子的做法

做法：

• 1. 备肉馅（肥三瘦七）。
• 2. 备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
• 3. 备葱、姜、蒜末。
• 4. 备白醋，蕃茄酱，白糖。
• 5. 肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
• 6. 将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
• 7. 锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
• 8. 丸子全部入锅。
• 9. 丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
• 10. 待油温升至七成热时，丸子入锅。
• 11. 复炸至色泽金黄皮脆熟透。
• 12. 捞出丸子。
• 13. 原锅留油投入葱姜蒜末。
• 14. 炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
• 15. 待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
• 16. 将汁烘起。
• 17. 倒入丸子。
• 18. 迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
• 19. 出锅装盘。