用料：
- （面）面粉 180克
- （面）盐 2克
- （面）水 100克
- 五花肉 200克
- 白玉菇 80克
- 油菜 适量
- 黄豆芽 适量
- 葱花 适量
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 桂皮 1块
- 八角 1个
- 五香粉 0.5茶匙
- 盐 0.5茶匙
- 香醋 2汤匙
- 冰糖 3-4小粒
- 植物油 适量
小贴士：
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了
做法：
- 1. （1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
- 2. 揉成光滑的面团，醒10分钟
- 3. 再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
- 4. 将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
- 5. 将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右
- 6. （6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
- 7. 分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
- 8. 将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
- 9. 将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
- 10. 将白玉菇丁加入，翻炒几下
- 11. 依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
- 12. 汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了
- 13. （13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声，抻扯均匀备用
- 14. 水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
- 15. 将面条盛出备用
- 16. 将油菜和豆芽洗干净。
- 17. 用煮面条的水焯熟
- 18. 将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
- 19. 锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油
- 20. 油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了