用料：
- 母鸡
- 盐
- 香油
- 味精
- 葱
- 姜
- 八角
- 沙姜
- 猪油
- 花生油
小贴士：
1、鸡最好选用3斤左右的较大一些的清远鸡口感最好，如买不到用任何鸡都可以制作，但要选择皮光质嫩的为好，但绝不可使用肉鸡，肉鸡的味道不好。
2、鸡在涂抹盐后花五分钟的时间，要认真的按摩一遍，尤其肉厚的地方要按摩到位，那样味道才好吃。由于焗烤用的海盐只是作为受热的载体，本身的咸味不易浸透到鸡肉里，因此事先一定要腌一下，然后把皮风干即可，但也不可晾的太干，只要不黏手就可以，太干没水汽也不好吃，肉的嫩滑感就差了。
3、焗烤到中期要打开盖子焗烤放掉蒸汽，否则水汽太多盐会凝结成块，因此要为下次使用考虑。
4、海盐以粗粒的为好，如没有可用腌菜用的粗盐来代替，但不可使用细盐，细盐容易凝结和融化。
做法：
- 1. 准备食材。
- 2. 在碗里放一些盐和少许味精拌匀。
- 3. 鸡身上倒少许黄酒。
- 4. 把混合好的盐撒在上面。
- 5. 用手按摩鸡的大腿和鸡胸肉较厚的部位，按摩5分钟。
- 6. 把鸡按摩好用钩子挂起控净水份，腌制大约两小时，晾到鸡皮有些微微的发干即可。
- 7. 葱姜切好备用。
- 8. 把葱姜和八角塞进鸡腹内备用。
- 9. 铁锅上火倒入海盐，用中火把盐炒热，大约炒5分钟，盐的温度在摄氏80度左右即可。
- 10. 取一张烤纸，在烤纸上倒大约10-15克的香油。
- 11. 用手涂抹均匀，把鸡放在纸上用纸包好。
- 12. 用勺子往砂煲里舀入四分之一的热海盐。
- 13. 然后把用纸包好的鸡放在盐上。
- 14. 把剩余的海盐倒入砂煲内，覆盖在包好的鸡身上。
- 15. 然后盖好盖子，用小火焗30分钟。
- 16. 调制蘸料；碗中倒入少许盐和味精。
- 17. 然后把沙姜粉倒入碗里混合拌匀。
- 18. 里面滴入几滴黄酒和少许凉开水，把盐溶化开。
- 19. 用猪油和花生油炸些葱油倒在里面拌匀，喜欢吃较重口味的还可往里滴几滴豉油。
- 20. 当鸡焗15分钟后打开盖子放掉蒸汽，再焗15分钟关火。
- 21. 稍晾便可取出，打开烤纸把鸡晾凉。
- 22. 用刀斩件码盘便可同蘸料一起上桌享用。