自制香辣卤牛肉的做法

做法：

• 1. 牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍图了。
• 2. 大葱切段，姜切片。
• 3. 汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。
• 4. 将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。
• 5. 另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。
• 6. 加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。
• 7. 放1大勺的生抽提鲜。
• 8. 放入适量的料酒去腥。
• 9. 再加多半勺的白糖，提鲜。
• 10. 大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。
• 11. 卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。
• 12. 盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。
• 13. 20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。
• 14. 再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。
• 15. 卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）
• 16. 将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
• 17. 保存老卤汁：取一部分的卤汤滤去香料（不用太多，有2、300ml就可以了），放到保鲜盒里，晾凉后放冰箱冷藏即可。如果最近不再卤东西的话最好放冷冻室冷冻保存，有时间就拿出来煮下再继续放冷冻室。