用料：
- 72%黑巧克力 60g
- 奶油 25g
- 低筋粉 10g
- 可可粉 15g
- 蛋黄 40g
- 蛋清 45g
- 淡奶油 25ml
- 香草糖 50g
- 盐 1/4小勺
- 塔塔粉 少许
- 糖粉 少许
小贴士：
切巧克力时比较麻烦，买了一块250g的，一点点往下削。还不能老按着，不然就化了……
这次鸡蛋买的特别小，所以就都称的重量，用了好几个鸡蛋…
奶油和巧克力要完全融化再进行后续制作。
书上说烤好后过一会儿中央塌陷说明做得很成功。应该做一个8寸的，6寸切出来的效果不是特别明显。用量翻倍就是8寸的了。8寸165度40分钟左右。
做法：
- 1. 巧克力切碎和软化的奶油一起50度隔水加热至融化，搅匀。加入蛋黄和25g香草糖，充分搅匀使糖溶化。加入淡奶油，搅拌至顺滑。
- 2. 低筋粉和可可粉混合过筛。
- 3. 蛋清加少许塔塔粉、盐和25g香草糖打至湿性发泡。
- 4. 挖一坨蛋白和巧克力糊混合均匀，加入所有过筛粉类，翻拌至没有干粉，再加入所有蛋白，拌匀。
- 5. 烤箱预热200度。在6寸圆模中铺上油纸，再倒入蛋糕糊。整平表面，震出大气泡。
- 6. 200度，中层，上下火烤20分钟左右。取出脱模后撕去油纸，在冷却架上放凉后筛上糖粉，再切块即可。