用料：
- 茄子 两根
- 金针菇 一包
- 肉泥 半磅
- 牛角辣椒 两根
- 大蒜 5瓣
- 祁县豆瓣酱 1勺
- 绍兴料酒 适量
- 胡椒 适量
小贴士：
1、 祁县豆瓣酱因为已经含盐量较高，所以记得在后面可以不放或者少盐。
2、 茄子超级吸油，所以如果在炒茄子之前，用水将其煮软一点可以在后面翻炒的时候熟得快一点，少吸一点油。
3、 金针菇一定要煮熟才能吃，所以在下锅前用开水焯一遍确保自己心安。
做法：
- 1. 食材图片
- 2. 往肉泥里调入适量的绍兴酒和胡椒，放置大约15分钟
- 3. 牛角椒去籽，切丝；茄子切滚刀块，待用。蒜瓣切细丁
- 4. 用砂锅煮开水，切好的茄块焯水。如果你不喜欢茄块在下面的步骤吸入太多的油，不妨可以让茄块在开水中煮5-10分钟至软。
- 5. 油锅中火煸香切好的椒丝，并加入祁县豆瓣酱至煸出红油。
- 6. 将步骤二的肉泥加入煸香的椒丝中，中火翻炒至8成熟
- 7. 金针菇切成三段后，也是用开水焯2分钟后加入肉泥中一起翻炒
- 8. 随后放入茄块，中火翻炒5分钟后，加两勺水并盖上锅盖，闷煮10分钟
- 9. 将步骤8的茄块肉泥盛出，但是距离上菜之前还要记得爆香蒜茸哦！当切细的蒜茸爆至金黄时，可以闻到很香的蒜茸味！关火！
- 10. 将爆香的蒜茸和椒丝撒在茄块肉泥上，香喷喷哦，可以上桌啦！！
- 11. 好吃，整盘都能扫光！