咸烧白的做法

做法：

• 1. 五花肉三块。（分层三层以上为好）
• 2. 锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
• 3. 擦干猪皮表面水分，涂抹上老抽酱油上色。
• 4. 再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）
• 5. 涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
• 6. 另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
• 7. 炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
• 8. 放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
• 9. 将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟），切成薄片。
• 10. 将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
• 11. 宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
• 12. 将炒过的芽菜铺在肉片上。
• 13. 放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个小时，压力锅30——50分钟左右。
• 14. 蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。
• 15. 汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。
• 16. 浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。
• 17. 一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了，肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。