用料：
- 凤爪（鸡爪 ） 8个
- 砂糖 50克
- 水 50克
- 生抽 3大汤匙
- 冰糖 10克
- 八角 3个
- 香叶 4片
- 花椒 1茶匙
- 清水 300ML
小贴士：
1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
做法：
- 1. 1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；
- 2. 2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
- 3. 3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
- 4. 4、分两次炸制。期间需要翻面；
- 5. 5、炸至枣红色捞出沥油；
- 6. 6、准备卤汁材料；
- 7. 7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
- 8. 8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
- 9. 9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
- 10. 10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。