巧克力乳酪慕斯的做法

做法：

• 1. 分开蛋白蛋黄。
• 2. 低筋面粉过筛备用。
• 3. 黄油融化成液体。
• 4. 蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯。
• 5. 蛋黄加15克糖打到颜色变浅。
• 6. 一点一点倒入液体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状。
• 7. 和蛋白混合成浓稠的糊状。
• 8. 倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法，这样才不会消泡，烤出的蛋糕才会松软。
• 9. 搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左右即可，根据自己烤箱的脾气来设定时间。
• 10. 烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圆形。
• 11. 鱼胶片用冷水泡软。
• 12. 乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。
• 13. 一点一点在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器搅打均匀
• 14. 鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。
• 15. 在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化，液体沸腾。
• 16. 把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅打，一定要一点一点倒，以免产生颗粒。
• 17. 泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。
• 18. 液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中，混合均匀，放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。
• 19. 淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。
• 20. 打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀
• 21. 在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。
• 22. 倒入慕斯液，大力震几下，震出大气泡，冷藏过夜，脱模撒上些黑巧克力屑食用即可，脱模的时候可以用吹风机吹一下，或者热毛巾捂一下蛋糕模壁，这样就比较好脱模了。