用料：
- 蟹子 两只
- 芹菜 适量
- 花椒 适量
- 葱白 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 淀粉 适量
- 白酒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
小贴士：
1、蟹子选用肉蟹或河蟹都可以。
2、清洗蟹子时用毛刷将表面刷洗干净。
3、我做这道菜时蟹子是用少量油煎出来的，如果先用大量油炸出来效果更好。
4、建议制作过程中使用白酒效果更鲜美，料酒制作味道会差些。
做法：
- 1. 所需材料
- 2. 蟹子清洗干净，放入大的容器中，加入白酒，腌制一会
- 3. 一根筷子从螃蟹的尾部蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后向下压，将蟹壳掰开
- 4. 清理掉蟹腮及内脏，将蟹子剁大块，蟹壳剁两半即可，蟹大腿用刀背拍碎，便于入味
- 5. 撒入适量淀粉，在蟹子表面包裹薄薄一层即可
- 6. 炒锅放油（又要比平时多放一些），油7分热时放入剁好的蟹块
- 7. 煎至蟹肉收紧，蟹壳发红时捞出备用
- 8. 在锅里剩余的油中放入大蒜和切好的生姜丝
- 9. 炒出香味后，加入切好的葱白和青红辣椒
- 10. 翻炒几下加入花椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒，翻炒至干红辣椒出香味
- 11. 加入煎好的蟹子
- 12. 翻炒均匀后加入适量白酒
- 13. 放入芹菜继续翻炒
- 14. 加少量鸡精翻炒均匀，关火盛盘即可