用料：
- 榨菜肉絲 適量
- 豬大骨 適量
- 手擀紫水晶麵 適量
- 米酒 适量
- 醬油 適量
- 鹽 適量
- 雞油 , 豬油均可 適量
小贴士：
心得後語 :
1 : 熬大骨湯有多餘地準備保鮮袋 , 等豬骨湯冷卻之後 , 分為一份分的放在保鮮袋, 封密起來就可以冷凍 。
2 : 放在冷凍庫裏不能夠平放 , 周圍有可以鞏固保鮮袋站立著是最好了 , 不然稍微不放好就會報銷了 。
3 : "紫水晶麵 , 榨菜肉絲 "請前往於前兩篇的私菜食譜經點擊即可
做法：
- 1. 豬大骨用清水洗一洗 。
- 2. 煮鍋裏的水沸騰之後 , 豬大骨焯一下水 。
- 3. 碗裏中加水 , 豬大骨從鍋裏拿出放入碗裏中 。
- 4. 準備一碗清水 。
- 5. 鍋裏水和大骨順序放入 , 以中火沸騰之後 , 轉入小火 , 那一隻湯匙往鍋裏將上層的油渣取出 , 放入碗裏備用的清水中。
- 6. 拿出來的碗裏油渣 。
- 7. 淋上米酒 , 蓋上鍋蓋 , 以小火熬煮 。
- 8. 熬煮差不多一個小時左右 , 再以湯匙將上層油渣取出即可 。
- 9. 碗裏的油渣 。
- 10. 準備另一煮鍋 , 放入漏勺 。
- 11. 準備一張調理用的紙巾 , 壓鋪放在漏勺上方即可 。
- 12. 豬大骨湯過瀘即可 。
- 13. 過瀘後的豬大骨湯 。
- 14. 過瀘後的油渣骨 。
- 15. 準備一個碗 , 使用湯匙勺一點沸騰的水往碗裏放入 （稍微熱燙一下） 碗稍微搖晃之後, 水倒掉即可, 放入雞油（豬油） , 鹽 , 醬油少許 。
- 16. 加一點豬骨湯 , 稍微攪拌。
- 17. 另起煮鍋 , 水沸騰之後 , 放入紫水晶麵條 。
- 18. 沸騰之後 , 使用漏勺撈出 。
- 19. 放入準備好的碗湯裏 。
- 20. 再放入豬骨湯 , 麵條稍微攪拌。
- 21. 榨菜肉絲放在麵的上方即可 。