用料：
- 蒜薹 300g
- 牛里脊 100g
- 老抽 1/2小勺
- 料酒 1小勺
- 干淀粉 1小勺
- 甜面酱 1大勺
- 鸡精 1/4小勺
- 干红辣椒 3个
- 花生油 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长；
2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的。
做法：
- 1. 牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；
- 2. 先加入1大勺清水，抓匀；
- 3. 再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；
- 4. 最后加入约1大勺生油；
- 5. 抓匀，放在一边儿腌着；
- 6. 蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；
- 7. 干红辣椒剪成丝，去籽；
- 8. 起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
- 9. 炒至牛肉变色，盛出备用；
- 10. 用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；
- 11. 加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；
- 12. 加入甜面酱，煸炒均匀；
- 13. 下入牛肉丝，煸炒均匀；
- 14. 加盐和鸡精调味儿；
- 15. 煸炒均匀，起锅即可。