用料：
- 隔夜米饭 适量
- 鸡蛋 1枚
- 小葱 适量
- 盐 适量
小贴士：
Ps:
1、可以加入其他配菜比如火腿、腊肉、胡萝卜、黄瓜等。
2、米饭粒要均匀裹上蛋液。
3、米饭炒到在锅里开始松散的时候就可以出锅了，把握不好的可以随时尝一下米饭的软硬来定。
4、关火入葱花，铁锅和米饭的余温足够让葱花断生，并让葱香浓郁。
做法：
- 1. 鸡蛋打入米饭中，用调羹拌匀，注意把米饭压散，均匀裹上蛋液（如图）。
- 2. 小葱切葱花。
- 3. 热锅冷油，油热后入裹上蛋液的米饭中火慢慢炒。这里需要提醒一下，裹上蛋液的米饭需要稍微炒久一点，但也不能太久，太久会太干，可以观察到米饭开始松散，并且开始在锅里面“跳舞”的时候就差不多了。把握不好的可以随时尝一下米饭的软硬，按照自己的喜好来决定。
- 4. 调入精盐，关火后调入葱花翻匀。