干锅鸡的做法

做法：

• 1. 准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。
• 2. 香菇条用油炒透，捞出备用。
• 3. 洋葱片炒到微焦，捞出备用。
• 4. 葱段炒到微焦，捞出备用。
• 5. 鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。
• 6. 锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。
• 7. 放入百叶结，翻炒均匀。
• 8. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。
• 9. 加入一半泡香菇的水，烧开。
• 10. 加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。
• 11. 加入剩下的姜片和蒜头。
• 12. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。
• 13. 加入香菇条和木耳，翻炒均匀。
• 14. 加入适量的干辣椒和干花椒。
• 15. 加入洋葱片和葱段。
• 16. 加入剩下的香菇水和适量清水。
• 17. 加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。
• 18. 加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。