草莓酸奶慕斯蛋糕的做法

做法：

• 1. 把蛋白蛋黄分开。
• 2. 在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。
• 3. 再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。
• 4. 把低盘筋面粉过筛两、三遍，
• 5. 用刮刀上下搅拌至无颗粒状。
• 6. 蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
• 7. 用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下60克白砂糖的1/3.
• 8. 继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入剩下1/2的白砂糖。
• 9. 继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。
• 10. 继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的白砂糖加进去。
• 11. 继续打至干性泡发。
• 12. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，
• 13. 轻轻的用刮刀上下搅拌均匀，倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
• 14. 倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
• 15. 烤箱预热160度，150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。
• 16. 吉利丁片先用冷水泡软，捞出再加入牛奶隔水融化。
• 17. 草莓打成泥。
• 18. 取150克草莓泥加入200ml酸奶，加入泡软的吉利丁牛奶液拌匀。
• 19. 淡奶油加糖打到6-7成发。
• 20. 加入到慕斯液中拌匀。
• 21. 戚风蛋糕分成三片，用两片。
• 22. 取其中一片放入模具底部
• 23. 在模具周围铺一圈对开的草莓。
• 24. 倒入慕斯液后，再把另一片蛋糕剪小一圈铺在上面。
• 25. 再倒慕斯液直到表面平整。放冰箱过夜（当天吃的话至少要4-5个小时，表面凝固）。取出装饰表面即可。