用料：
- 新鲜虾子 20个
- 面粉 适量
- 自制番茄酱 适量
- 姜 适量
- 淀粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 糖桂花 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、虾一定保留虾尾和虾尾最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
2、面粉中加淀粉，可使虾炸制后口感更加酥脆。
3、糖桂花没有可不放，番茄酱是甜的不需要加糖了。
做法：
- 1. 虾子洗净去头，挑去虾背的泥线。
- 2. 剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮。
- 3. 用刀在虾背中部切入3/4。
- 4. 虾切开后的样子，注意不要完全切断，整好型的虾就像一把琵琶一样。
- 5. 虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。
- 6. 适量面粉和淀粉混合（大概2：1比例），加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。
- 7. 锅里放油，油不要多，油热后调成中小火，将虾肉裹满面糊。
- 8. 用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅。
- 9. 下锅后手不要松开，待虾尾炸定型后松开，不时将油撩向虾背，使其成熟。
- 10. 待虾身变红，取出装盘。
- 11. 锅里留少许油，下入番茄酱和糖桂花炒香。
- 12. 将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。