用料：
- 鱼 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法：
- 1. 将鱼抽去腥线切段，放调料腌制一小时以上，时间越长越入味，也可以头天腌制放入冰箱第二天再烧。关于腌鱼忍不住啰嗦两句，喜欢吃肉紧的腌的时候放盐，喜欢吃嫩的腌的时候只放生抽等酱油之类。个人喜好颜色不那么深的，所以只放了生抽。
- 2. 将鱼煎至两面金黄盛出备用。
- 3. 煎好的鱼
- 4. 锅留底油炒香腌鱼的料
- 5. 放入煎好的鱼块稍加煎制
- 6. 加入鱼身二分之一以下的水，大火烧开，中小火盖锅盖焖至快干，大火收汁即可。视腌鱼时的咸淡决定加盐与否。
- 7. 成品
- 8. 成品