用料：
- 鲢鱼
- 鸡蛋
- 葱
- 姜
- 蒜
- 油
- 醋
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 盐
- 花椒
- 八角
- 鸡精
小贴士：
1、鱼提前用清水加料酒泡半小时。
2、整个的过程尽量不要翻动鱼，防止鱼破碎。可用铲子轻轻推动，只要不沾就可以。
3、加醋时一定要均匀的洒在鱼的上面。醋的量稍大一些（最好用山西老陈醋。其他醋味道会淡一些，没那么浓香）
4、可以再汤里加入豆腐，一起炖，也非常好吃。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 把鱼切块，约2公分厚。鸡蛋打散，搅拌均匀
- 3. 将切好的鱼块放入鸡蛋液中，全部挂上蛋液
- 4. 把锅用生姜片擦拭一遍，锅里倒油，油要适当多一些。油5成热时，将裹了蛋液的鱼放入
- 5. 煎至两面微黄，剩余的蛋液可以都倒入锅中稍微炒一下，捞出
- 6. 锅里剩余的油直接放入花椒、八角、葱、姜、蒜、辣椒爆香
- 7. 倒入煎好的鱼，不要翻动。加入醋炖几分钟，再加酱油、白糖。
- 8. 然后加入水，水刚好没过鱼即可
- 9. 盖住锅盖小火慢炖。出锅前5分钟加入盐，出锅前放一小勺鸡精，就可以出锅啦!