用料：
- 鸡
- 花椒
- 姜
- 青红辣椒
- 干红辣椒
- 白芷
- 蚝油
- 味极鲜
- 老抽
- 盐
- 味精
- 花生油
小贴士：
鸡要选用一年生三黄公鸡。高压锅内不要太多水，半碗就可以了。
做法：
- 1. 青红辣椒，姜切片备用。
- 2. 需要准备的大料：白芷3片，干辣椒（依个人口味），花椒若干，八角四个。
- 3. 整鸡剁块洗净
- 4. 烧开水，放入鸡块，煮1分钟开锅，去掉血污。
- 5. 捞出控水，放盆内洗净杂质碎肉。
- 6. 锅内放油，5成热，放入姜片，略炒，加入大料炒出香味。
- 7. 放入鸡块，翻炒，一分钟。
- 8. 加入三汤勺蚝油，二汤勺老抽，二汤勺味达美，2茶匙盐。
- 9. 翻炒均匀，加入半碗水，放入高压锅，上气压制4分钟。
- 10. 从高压锅再倒入炒锅中，加入青红辣椒片，翻炒至辣椒出香味，装盘即可。