金鱼馒头的做法

做法：

• 1. 取出汤种手撕小块备用。
• 2. 面粉用温水加入汤种，可放少许糖揉十分钟左右成光滑面团。（如果加入少量猪油面团会光滑细腻）
• 3. 盖上盖子发酵至原来的2倍大小。
• 4. 发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条。（要想做出的馒头表面没有什么气泡，这一步要尽量排出面团里的气泡）
• 5. 模具沾面粉后压入小面团，扣出后稍做整理。
• 6. 红枣用温水泡发。
• 7. 剔出枣核用剪刀剪成圆形和长三角形，沾水后做面点装饰
• 8. 切好的馒头胚子在蒸架上铺上屉布，或放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。
• 9. 入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）