用料：
- 花鲢鱼头
- 剁椒
- 白糖
- 味精
- 黄酒
- 蒸鱼豉油
- 辣椒
小贴士：
1，很简单的一道菜，难点是把鱼头切下后，从中间切的一刀对大多数主妇来说是一个难题。如果困难，最好用一条干净的毛巾包住，以免伤手。
2，蒸前有人喜欢码味，我不喜欢。因为剁椒料蒸前在鱼的上方，蒸的过程中会自然渗透到下面。
3，还有人喜欢蒸前把剁椒料加豆豉下锅先炒了，倒也无可厚非。
4，出锅后的一小勺热油千万不可漏掉了，很关键的。
5，做好后趁热食用，用毕可佐以青菜白皮面，别有一般风味。
做法：
- 1. 大花鲢一条。我买的4.6斤。
- 2. 切掉鱼头。因家里蒸锅太少，切的有点小了。
- 3. 从中间剖开。
- 4. 剁椒适量，剁细。
- 5. 再加两个新鲜辣椒剁到一块。
- 6. 置碗中。再加白糖、味精、蒸鱼豉油、料酒。搅拌均匀。
- 7. 均匀地摊在鱼头上，放入蒸锅中。大火蒸十分钟。
- 8. 出锅后，洒上香葱，用热油淋之。