用料：
- 素肠(面筋) 适量
- 牛心菜 适量
- 里脊肉 适量
- 粉丝 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒油 适量
- 豆豉辣椒酱 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
小贴士：
素肠做法：
将面粉加入适量水、少许盐，揉成面团，饧20分钟左右,用清水反复搓洗，把洗面水倒掉换清水直到洗不出面粉水变清，剩下的即是面筋，洗好的面筋，卷在筷子上成条状约15厘米(5寸左右)长，上蒸锅蒸10分钟左右，抽出筷子就成了素肠，洗面水沉淀后水倒掉剩下的面糊可以制成凉皮。
做法：
- 1. 1、里脊肉洗净切片，用刀背拍松放入碗中，放料酒，干淀粉抓捏均匀。
- 2. 2、素肠洗净切片，姜切片，蒜头拍碎，葱切末，粉丝放在清水里泡软清洗干净。
- 3. 3、牛心菜切块，根部切片，淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份，炒锅烧热放油，放入牛心菜翻炒，放适量盐炒熟装盘。
- 4. 4、炒锅烧热放辣椒油，豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火，放入素肠翻炒上色入味，加水没过素肠上盖大火烧开，转小火煮20分钟左右。
- 5. 5、转大火，放入粉丝，肉片摊平依次放入煮至变色，放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上，撒上香葱即可。