XO酱鲍鱼煲仔饭的做法

做法：

• 1. 准备各种材料：鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉，可以拿来煲汤。
• 2. 香米提前浸泡好，蠔油加开水调开。
• 3. 芹菜切丁，玉米剥粒。
• 4. 鲍鱼加生粉抓洗干净。
• 5. 鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切，横向斜刀45度切。
• 6. 切好的鲍鱼。
• 7. 鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。
• 8. 泡米饭的水倒干，玉米粒放入米饭内，加入与米饭等量的开水，加盖开大火烧制。
• 9. 烧开后改小火继续烧制。
• 10. 待米饭烧至收水（米面有洞洞），放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。
• 11. 待米饭间隙的水分蒸发差不多了（锅内声音渐小，可用筷子插探），朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。
• 12. 盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会，在炸锅巴了。
• 13. 四个方向烧好先放置小盘子上。
• 14. 西兰花摘块洗净。
• 15. 西兰花放入开水淖熟。
• 16. 将鲍鱼挪一边，放入西兰花，面上淋蠔油就好了。
• 17. 鲍鱼壳不要浪费拿来做汤，提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。
• 18. 煲煮至差不多了，青瓜放入汤内煮熟。
• 19. 加入味精、盐和芹菜粒就好了。