用料：
- 鸡块 2斤
- 青蒜苗 半斤
- 油 半斤（实用1两）
- 姜 适量
- 干辣椒 依口味放
- 麻椒 少许
- 白糖 少许
- 芝麻 少许
小贴士：
1，腌鸡块时盐一定晚多些，否则炸完后鸡块味淡。2，炸的过程中要用大火不停搅拌，以免粘锅。如出现粘锅可把油换另一锅大火继续炸。
做法：
- 1. 买回鸡块（可用整鸡也可大鸡腿）剁成2公分见宽，不宜太大否则不易炸熟，多放盐（主要靠这个提味），料酒腌制至少1个小时。
- 2. 将腌好的鸡块放入油锅中煎炸，为防止粘锅，可分两次炸，并不停搅拌。炸至金黄酥脆盛出。
- 3. 锅内少许油，放入干辣椒，麻椒，姜片略炸出香辣味，放入鸡块，中火翻炒，放入切成段的蒜苗（无蒜苗蒜苔也可替代），放少许白糖，约2分钟后放芝麻出锅，完成。