用料：
- 猪蹄 三只
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 生抽 一匙
- 老抽 一匙
小贴士：
猪蹄到这个程度的吃法还有很多，可以取出放炒勺里加少量汤汁和生抽老抽炒一下，大火收汁上色；也可以取出控干汤汁，调一碗蒜泥酱蘸着吃……总之想怎么吃都可以，就是任性！
煎制猪蹄时油不要多，不时摇动炒勺可以使猪蹄煎制均匀。
做法：
- 1. 猪蹄浸泡半个小时，反复清洗，刮去表面的油脂，摘净残留的毛，一分为二，入开水锅焯水半个小时左右，焯水过程中加少量盐和料酒，可以去除腥臊；
- 2. 捞出后在冷水里浸泡，洗去浮沫等杂物，进一步摘除残留的猪毛，控干水分，起锅油热后放猪蹄煎制；
- 3. 待一面煎出金黄后翻过来煎另一面；
- 4. 两面都煎制差不多就把猪蹄拨到四周，爆香八角花椒葱姜蒜干红辣椒；
- 5. 倒入生抽老抽料酒翻炒均匀；
- 6. 小火翻炒至猪蹄表明上色；
- 7. 把猪蹄一一拣到电压力锅内胆里，码放整齐，把料汁也到里面；
- 8. 电压力锅内撒盐，炒勺里加水烧至温热倒入压力锅内胆，没过猪蹄为宜，操作压力锅，选择“豆类蹄筋”档开始工作；
- 9. 压力锅工作到后半段，已经满屋子的香气了。待结束排气完毕，打开锅盖，喷香的卤猪蹄亮相了。