用料：
- 猪肘子 一个
- 冰糖 50克
- 十三香 少许
- 醋 一汤勺
- 老抽 两汤勺
- 盐 适量
- 葱、姜、祘 适量
- 料酒 两汤勺
- 桂皮 一小块
- 八角 2朵
小贴士：
1.冰糖的熬制一定要中火慢慢来，看见边缘出现绛紫色就将锅端离火源，不然就会糊掉的。
2.肘子的外皮一定要保持完整，如果感觉不好弄，就省略这步吧，带着骨头就多炖一会也可以的。
做法：
- 1. 猪肘洗净用清水泡一个小时。
- 2. 放锅里煮开两分钟，目的是检查肉皮上的猪毛是否干净。这样看起来清楚而且很容易拔掉。
- 3. 放入压力锅中肉类档，工作完成后自然冷却后取出来。
- 4. 取出来剔除骨头，重复第三步骤。放入除：葱姜蒜和盐以外的所有调味料。
- 5. 自然冷却后放入保鲜膜裹紧，注意外皮的完整，放入冰箱冷藏，这样切起来容易些，等肘子凉透。
- 6. 凉透的肘子取出来，在里面切成两厘米左右的块，注意不要把肉皮切断。
- 7. 锅上火倒入少许植物油，放入50克左右的冰糖，中火熬成绛紫色。
- 8. 倒入煮肘子时的原汤，只放原汤调料挑出。
- 9. 放入肘子（注意肉皮朝上）和葱、姜、蒜和盐大火烧开中火慢炖。
- 10. 等汤汁下去一半时就用勺子舀起汤汁往肘子皮上浇，如此反复直到汤汁快收干时（此时肘子的肉皮已经成绛红色了）。
- 11. 取出肘子放入盘中，如果锅里还有少许汤汁就浇在肘子上即可。