用料：
- 鲫鱼 一条
- 姜
- 蒜
- 小葱
- 郫县豆瓣
- 盐
- 味精
- 生抽
- 白糖
- 淀粉
小贴士：
注意点。
1 切鱼花刀不能太深，防止油炸的时候鱼会垮掉。
2 油炸的时候尽量用筷子之类的厨具给鲫鱼翻面，防止鱼会变形。
3 最后勾水淀粉尽量浓稠一点，那样效果好点。
做法：
- 1. 将鲫鱼洗净去内脏，而后将鱼鳍和划水宰掉。而后将鲫鱼双面背部肉厚部分根据材料的大小划3-5刀。（鲫鱼一般划3刀，划多了油炸容易烂掉）
- 2. 将改刀好的鲫鱼用盐和料酒码下味。如腌制5-10分钟味更佳，待用
- 3. 锅中加油，将油温烧至5-6层而后放入鲫鱼。（鲫鱼下锅油炸切记不能随意翻动）炸成金黄色就可以捞出。
- 4. 而后将煮好的鲫鱼捞出装盘，然后勾水淀粉倒入锅内收汁。浇在鲫鱼上即可，而后撒上葱花即成菜。
- 5. 锅中剩余少于油，倒入姜蒜米炒香而后加入豆瓣，（如果喜欢麻辣味重的可加入香辣酱或者干辣椒面）将豆瓣炒酥后参水，（水不能参多刚刚淹到鲫鱼最好）倒入鲫鱼小火慢煮放入适量盐，味精，香油。