用料：
- 猪里脊肉 500g
- 黄豆芽 适量
- 金针菇 适量
- 姜末，蒜末，葱花 适量
- 脾县豆瓣酱 2勺
- 油，盐，酱油 适量
- 花椒 20粒
- 脾县豆瓣酱 2小勺
- 姜末，蒜末，葱花 适量
- 油盐，酱油 适量
- 花椒 20粒
- 生粉 10g
- 干红椒 5个
小贴士：
花椒和辣椒根据口味放，口味重的可适当多放点，才能吃出正宗的川味。一定要用脾县豆瓣酱，才能容易炒出红油，煮肉片时间不能太长，否则煮老就不好吃了。最后一步是关键，油温要高，才能将葱花和蒜末的味道呛出来。
做法：
- 1. 里脊肉切片，用盐，酱油，生粉手抓腌制20分钟。有的人加蛋清一个，我没加。
- 2. 姜葱蒜切好，干辣椒切圈备用。黄豆芽和金针菇洗净备用。
- 3. 锅中放少量油烧热，放入花椒和干红辣椒，小火炸香捞出并用刀扎细备用。
- 4. 锅中剩油将黄豆芽和金针菇稍炒至7分熟，装盘垫底。
- 5. 锅中重新放油烧热，放入姜末，脾县豆瓣酱，翻炒出红油，放适量水，以能淹没肉片为适量。放盐，酱油烧开，放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨开，防止成砣。
- 6. 肉煮熟后倒入盆中，撒上蒜末葱花和切好的花椒和辣椒。
- 7. 最后一步，锅中放适量油烧至冒烟，迅速浇入盆中的蒜末葱花上即成。