红酒莓果欧式面包的做法

做法：

• 1. 制作老面面团200g：将所有材料搓揉至光滑不沾手面团，放入保鲜盒，表面喷少许水，盖上盒盖放入冰箱发酵1天以上(可存放5天)。
• 2. 制作红酒渍果干：将果干(桂圆干用剪刀剪成小块)泡入红葡萄酒中，盖上保鲜膜放入冰箱2~3天。取出后加入主面团材料中的200ml红葡萄酒放入锅中煮沸5分钟让酒气挥发，沥出的红酒放凉后用来制作面团，果干以纸巾吸干水份备用。
• 3. 制作主面团：将所有材料放入面包机中(或用手)拌打至光滑不沾手，接着在密闭的面包机里进行基本发酵1小时，面团涨大至2倍，用手指戳入面团不会回弹的程度。
• 4. 取出发酵好的面团压出空气后撖平，均匀的洒满果干，再洒些高筋面粉(帮助吸收多馀的水份)，再用刮板将面团随意切割(中央不切断)。
• 5. 随意将切开的面团往中央折叠，洒些手粉将面团与果干揉均匀。
• 6. 揉好的面团切割成四份，翻出面团光滑面滚圆后排上烤盘，送入密闭的烤箱内进行第二次发酵约1小时。(烤箱内可以用一个瓷杯装热水帮助发酵，冷了就再换一杯)。
• 7. 取出发酵好的面团(瓷杯不必取出)，预热烤箱，在面团表面均匀筛上高筋面粉，再用利刀割出花纹。
• 8. 以200度C烤25分钟即可(10分钟后用铝箔纸覆盖以防烤黑，最后5分钟再拿下铝箔纸。另请视家中烤箱状况决定是否要转炉)，出炉后架高放凉。