用料：
- 凯萨琳高筋面粉 400克
- 水 260克
- 冰糖粉 25克
- 盐 4克
- 酵母粉 6克
- 无盐奶油 25克
- 新鲜迷迭香叶 10克
- 高筋面粉 15克
- 玫瑰盐 10克
小贴士：
打揉面团,*成一份面团, 只要目测即可, 不需反覆取出动手处理.
做法：
- 1. 主面团材料a , 放入主锅 ， 设定30秒／速度0~3~6拌匀 再加入奶油，设定3分钟／揉面键，揉成均匀面团，取出放容器里, 基础发酵约60分钟
- 2. 把迷迭香叶片用手揉进面团里, (因已在基础发酵才想到要加迷迭香, 正常作法在揉面3分钟时, 就可以加入一起揉匀)
分成8份面团, 滚圆后, 放在烤盘埝左边, 把右边的烤盘埝,折合覆盖上就可以作中间松弛 每一份面团, 先以土司手法, 二次擀卷.... - 3. 再将每一份面团, 用手抓成水滴状, 再擀成一头宽一头尖, 从宽那头卷到最后.
- 4. 八个平均放置在有烤盘纸的托盘上, 并洒上高筋面面粉,以及现磨玫瑰盐 作最后发酵大约1小时( 或面团有二倍大 )
到时候只把烤盘纸和面团推入烤箱中. 以上火180度, 下火200度烤22分钟
进烤箱约5分钟, 使用第一次蒸汽, 再过10分钟使用第二次蒸汽.. - 5. 烤好出炉了~~ 焙雅客果然比较均温, 上色也蛮漂亮的!!!
- 6. 新鲜迷迭香面包, 香气不同于干燥的香草. 这就是我总爱种一些迷迭香跟其它香草在阳台的原因.
- 7. 二次擀卷的用意, 从中撕开面包, 就知道了~