用料：
- 五花肉
- 甜梅菜
- 姜
- 八角
- 盐
- 冰糖
- 生抽
- 老抽
小贴士：
1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。
2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。
3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。
4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
做法：
- 1. 锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
- 2. 煮熟的五花肉捞起切大块控干。
- 3. 用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
- 4. 锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
- 5. 一直将五花肉炸至表面焦黄。
- 6. 炸好的肉用冷水浸泡至凉。
- 7. 摊凉的肉切厚片。
- 8. 然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
- 9. 准备好甜梅菜。
- 10. 将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
- 11. 锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
- 12. 加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
- 13. 将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
- 14. 锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
- 15. 蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
- 16. 将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
- 17. 做好的梅菜扣肉，很好吃。