红葱肉燥的做法

做法：

• 1. 食材大集合。长糯米洗净后泡水6hr.以上。花生米先泡水约3hr.，再以电锅蒸软(内锅水盖过花生米，外锅放半杯水)。香菇、干虾仁及菜脯都先泡过水备用。
• 2. 粽叶买回后，先用菜瓜布稍微刷洗表面，再以水煮2~3mins后擦干。将蒂头及尾巴修剪一下，方便包粽子作业。
• 3. 热锅放入牛头牌红葱肉燥。
• 4. 将干虾仁及菜脯放入翻炒一下，之后捞出备用。
• 5. 原锅放入五花肉及香菇翻炒。
• 6. 待猪肉变色后，放入水及盐，盖上锅盖，闷煮约10mins，将猪肉及香菇捞起备用。市场买肉时跟老板说包粽子用，老板会很贴心地帮你切好大小。
• 7. 利用原锅汤汁，放入长糯米及花生米，以超小火慢慢翻炒，让糯米及花生米充分吸收汤汁，但并非将长糯米炒熟唷。
• 8. 将两片粽叶头尾相反互叠，折成漏斗状，放入些许糯米及花生米。记得平滑面是内侧，用来包粽才不沾黏。
• 9. 接着放入五花肉、香菇、咸蛋黄(或栗子)、干虾仁及菜脯等料，盖上糯米及花生米，稍压紧实，左手要紧紧维持粽子的形状，但不能太过用力，右手将上方粽叶往下折，做出角的形状，之后将多馀的粽叶往左或右折。
• 10. 再用棉绳紧绕两圈绑结即可。所谓的紧是让粽叶不松掉维持三角形状即可，若过紧煮的时候可能会爆馅。
• 11. 烧一锅水，待水滚后放入粽子，确保水能盖过粽子，闷煮约40mins~1hr.就可取出晾干。
• 12. 利用牛头牌红葱肉燥，非常轻松地就完成了古早味肉粽，可以好好过个端午节。