用料：
- 蒜
- 咸蛋黄
- 香葱
- 盐
小贴士：
1、火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透。
2、是阴虚火旺者的食疗补品；
3、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
做法：
- 1. 咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。
- 2. 咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用。
- 3. 大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。
- 4. 锅置火上油烧至七成热，将蒜瓣入锅炸制。
- 5. 炸至金黄色，捞出控净油。
- 6. 锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀。
- 7. 待蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。
- 8. 使蛋黄均匀包裹住蒜瓣，关火，撒少许香葱即可出锅。
- 9. 此菜特点：色泽金黄、味道咸鲜、蒜香浓郁。