法式大蒜浓汤的做法

做法：

• 1. 将一瓣一瓣的大蒜放入滚水中煮约30秒，之后捞起来沖泡冷水去皮备用。
• 2. 取一汤锅装水，开中大火煮开。
• 3. 等到水滚后将剥好皮的大蒜放到锅中，加入2茶匙的盐，再放入干鼠尾草、干百里香、干月桂叶与欧芹稍微用汤匙搅拌一下。
• 4. 加入汤用橄榄油后，加盖以小火煮30分钟。
• 5. 约在27分钟时，将蛋黄打匀后，盆子下方埝一个抹布稳定盆子后，一手缓慢加入橄榄油，另一手拿着打蛋器快速搅拌，直到蛋黄变浓稠为止。
  
  (此过程建议用电动搅拌机比较快，像是制作美乃滋般让蛋黄中的卵磷脂使油水结合)
• 6. 等到30分钟过去，打开盖子以手拿筛网，一手拿汤杓，先将月桂叶捞起后，捞出所有的大蒜并且在筛网上用汤勺压碎成泥。
• 7. 将大蒜泥在汤中搅拌均匀，将少许的汤装到一小碗中，缓缓倒入乳化的蛋黄液中，并且用打蛋器快速搅拌。
• 8. 将蛋黄液用筛网过滤后加入汤中混合均匀，再依据个人喜好调味一下即可上桌。