用料：
- 海蜇皮丝 1小碗
- 西洋芹 5茎
- 蒜泥 1粒
- 山葵酱 1小匙
- 糖 1小匙
- 白醋 1小匙
- 盐 适量
- 麻油 1大匙
小贴士：
☆ 海蜇皮(丝)在传统杂货店可买到；可分为海蜇皮(大片) 、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切)，懒得切买丝状即可。此道菜的分量约40元。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要勤换水降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热至口感过硬。
做法：
- 1. 备料；海蜇丝沖水清洗后，浸泡冷开水(2~3次)换水去咸
- 2. 西芹撕去老茎切丝备用，大蒜拍裂切碎(淡口味可免放)
- 3. 水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋
- 4. 浸冰水冷却
Tips☆ 海蜇丝淋过滚水会变卷曲且脆度增加。 - 5. 西芹丝&海蜇皮放入调味料拌匀，装盘上菜。
Tips☆ 山葵酱最好等食用前再拌开，呛度会随时间消逝。