瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法

做法：

• 1. 主料图。
• 2. 五花肉、鱼肉剁肉馅。
• 3. 香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。
• 4. 把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅中，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲。
• 5. 杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。
• 6. 杏鲍菇从中间切开一刀，不切断。
• 7. 锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下。
• 8. 捞起擦干水分。
• 9. 在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面。
• 10. 放入锅里大火蒸10分钟取出。
• 11. 上海青去掉粗叶，用油盐水焯水。
• 12. 焯水后放入冰水中。
• 13. 杏鲍菇、上海青码好盘。
• 14. 瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好。
• 15. 锅下油倒入鲍鱼汁。
• 16. 加水淀粉煮滚。
• 17. 淋在杏鲍菇上即可。