杯子蛋糕的做法

做法：

• 1. 蛋黄面煳: 冰鸡蛋3颗，将蛋黄与蛋白分开至2个干净的搅拌盆中，蛋白先冰冰箱，所有材料秤好，备用。
• 2. 蛋黄面煳: 蛋黄打散，加入细砂糖20g，用电动搅拌器低速搅打至如美乃滋滑顺。
• 3. 蛋黄面煳: 倒入橄榄油40ml搅拌均匀，再加入牛奶40ml混合后，筛入60g的低筋面粉+无糖可可粉1大匙，用手动打蛋器轻轻拌匀，备用。
• 4. 蛋白霜: 蛋白3颗从冰箱取出，先加入一半(20g)的细砂糖，以电动搅拌器打至湿性发泡。
• 5. 蛋白霜: 再加入剩下一半(20g)细砂糖，继续搅打至提起搅拌器，蛋白呈现尾端挺立的硬性发泡。
• 6. 蛋白霜将1/3的蛋白霜加入步骤(5)完成的蛋黄面煳，用塑胶刮刀拌匀。
• 7. 蛋白霜: 再将剩下的蛋白霜分2次加入，轻轻混合拌匀。烤箱预热至170度C(约338度F)。
• 8. 蛋白霜混合好的面煳倒入杯子纸模中，约七分满即可。送入烤箱烘烤约15~20分钟，至蛋糕膨胀，以竹籤插入不沾黏，即可取出，放在铁架上待凉
• 9. 柠檬奶油馅: 利用刨丝器刮下柠檬表皮黄色部份(刮到白色部份会有苦味)，将柠檬皮屑跟细砂糖、玉米粉混合至出现柠檬香气。
• 10. 柠檬奶油馅: 加入40ml的柠檬汁、鸡蛋1颗，搅拌均匀。以隔水加热的方式，中小火一边搅拌，一边煮至浓稠后关火。
• 11. 柠檬奶油馅: 放入切块的无盐奶油搅拌至融化，即完成【柠檬奶油酱】(可作为马卡龙夹馅)。待凉后放于冰箱冷藏备用。
• 12. 柠檬奶油馅: 接下来要【打发鲜奶油】:搅拌盆中倒入100ml鲜奶油+1大匙细砂糖，盆子底部埝冰块，以电动搅拌器将鲜奶油打发(鲜奶油表面出现明显纹路即可)。
• 13. 柠檬奶油馅: 取约120g柠檬奶油酱，跟打好的鲜奶油混合均匀，即完成【柠檬奶油馅】。
• 14. [组合]: 以细长的圆型挤花嘴+挤花袋，将柠檬奶油馅挤入放凉的北海道戚风巧克力杯子蛋糕中，表面放上蜂蜜渍柠檬片(可省略)、洒上一点细糖粉装饰即可。