迷你水煎包的做法

做法：

• 1. *使用的德式酸黄瓜如图示，尺寸一条约6.5公分
  
  *时间允许…否则下列准备动作可省略↓
  市售水饺皮边缘往内1至1.5公分以擀面棍左手转动水饺皮、
  右手滚动擀面棍把需要张数的水饺皮边缘均擀薄，会比较好包
• 2. 青葱切末、酸黄瓜切末与猪绞肉和粗粒黑胡椒混匀成肉团，
  以筷子或手同方向搅打肉团并分次慢慢加入高汤/白酒/
  酸黄瓜汁液的混合液至所有液体被完全吸收→(打水)
• 3. *取适量打水完的馅料放在饺子皮中央，沿边缘煳一圈水，
  包成能站立的饺子备用！
  
  *Justine包迷你水煎包做法：
  取适量馅料至饺子皮中间，沿边缘煳一圈水，
  体积迷你所以饺子皮放在檯面上进行！
  右手拇指和中指抓个饺子皮边缘当起点，食指逆时钟折折子，
  左手食指负责拉提饺子皮边缘顺时钟转给右手食指，
  左手拇指则配合动作持续把馅料往里塞，
  随个人喜好打几折，最后整圈捏合！(捏不合留些小口无大碍)
  
  *由于体积迷你(约直径3.5、高2公分)，所以折折子的手势略与大型包子不同！想如何折折子方便、顺手就好喔！
• 4. 取一容器放入低筋面粉：水的比例1：9混合、确实搅拌均匀成面粉水备用
• 5. 先预热锅子，倒入适量的油、摇晃锅子让油均匀润泽锅面、
  排上包好的饺子(迷你水煎包)略煎1分钟左右即可倒入面粉水
  盖锅盖、火转稍大让饺子煎加蒸直到掀盖看面粉水边缘慢慢
  翘起、水份完全蒸发成冰花即可关火
• 6. 以盘子倒扣住冰花煎饺、翻转锅子让冰花煎饺顺势掉落盘中即可
• 7. 煎好的冰花煎饺与迷你水煎包！
• 8. 另一面~火候要稍加注意否则会成烧焦冰花喔！